GESTIÓN Y APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES AsignaturaCódigo: 2342Titulación: Grado en Ingeniería Agroalimentaria y AgroambientalEscuela Politécnica Superior de OrihuelaCurso: Curso 4 de Grado en Ingeniería Agroalimentaria y AgroambientalSemestre: 1Tipo: Obligatoria de menciónIdioma: CastellanoECTS: 4,5Teoría: 3Práctica: 1,5Horas: 112.5Dirigidas: 45Compartidas: 22.5Autónomas: 45Materia: OPERACIONES BÁSICAS Y APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOSMódulo: TECNOLOGÍA ESPECÍFICA: INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIASDepartamento: Tecnología AgroalimentariaÁrea: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Contenido asociado Cargando... DescripciónPrincipales subproductos generados por las actividades agroindustriales de origen animal y vegetal. Alternativas para el aprovechamiento y gestión según sus características y su viabilidad tecnológica.ProfesoradoNombreResponsableTeoríaPrácticaSAYAS BARBERA, MARIA ESTRELLA■■■CANO LAMADRID, MARINA■Interés profesionalCompetencias y resultados de aprendizajeCompetencias GeneralesConocimiento de materias técnicas, científicas y tecnológicas que le capacite para el aprendizaje de nuevos métodos y tecnologías, así como que le dote de una gran versatilidad para adaptarse a nuevas situaciones.Capacidad de diseñar, planificar, organizar y controlar sistemas, procesos o componentes que satisfagan las necesidades demandadas por la sociedad dentro de las condiciones reales del entorno.Capacidad para la mejora continua, la experimentación y la innovación.Capacidad crítica y analítica en el área de especialidad correspondiente.Capacidad para la realización de estudios de impacto ambiental y análisis del ciclo de vida de lo proyectado.Capacidad de comunicación y la transición de conocimientos en ambientes de expertos y no expertos.Capacidad de actualización de los conocimientos autónomamente y disposición permanente para hacerlo.Capacidad para Ia preparación previa, concepción, redacción y firma de proyectos que tengan por objeto la construcción, reforma, reparación, conservación, demolición, fabricación, instalación, montaje o explotación de bienes muebles o inmuebles que por su naturaleza y características queden comprendidos en la técnica propia de la producción agrícola y ganadera (instalaciones o edificaciones, explotaciones, infraestructuras y vías rurales), la industria agroalimentaria (industrias extractivas, fermentativas, lácteas, conserveras, hortofrutícolas, cárnicas, pesqueras, de salazones y, en general, cualquier otra dedicada a Ia elaboración y/o transformación, conservación, manipulación y distribución de productos alimentarios) y la jardinería y el paisajismo (espacios verdes urbanos y/o rurales ¿parques, jardines, viveros, arbolado urbano, etc.¿, instalaciones deportivas públicas o privadas y entornos sometidos a recuperación paisajística).Conocimiento adecuado de los problemas físicos, las tecnologías, maquinaria y sistemas de suministro hídrico y energético, los limites impuestos por factores presupuestarios y normativa constructiva, y las relaciones entre las instalaciones o edificaciones y explotaciones agrarias, las industrias agroalimentarias y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo con su entorno social y ambiental, así como la necesidad de relacionar aquellos y ese entorno con las necesidades humanas y de preservación del medio ambiente.Capacidad para dirigir la ejecución de las obras objeto de los proyectos relativos a industrias agroalimentarias, explotaciones agrarias y espacios verdes y sus edificaciones, infraestructuras e instalaciones, la prevención de riesgos asociados a esa ejecución y la dirección de equipos multidisciplinares y gestión de recursos humanos, de conformidad con criterios deontológicos.Capacidad para la redacción y firma de estudios de desarrollo rural, de impacto ambiental y de gestión de residuos de las industrias agroalimentarias explotaciones agrícolas y ganaderas, y espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo.Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento críticoCapacidad de liderazgo, comunicación y transmisión de conocimientos, habilidades y destrezas en los ámbitos sociales de actuaciónCapacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.Capacidad para desarrollar sus actividades, asumiendo un compromiso social, ético y ambiental en sintonía con la realidad del entorno humano y natural.Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales.Competencias EspecíficasCapacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería y la tecnología de los alimentos.Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de: Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria. Automatización y control de procesos. Ingeniería de las obras e instalaciones. Construcciones agroindustriales. Gestión y aprovechamiento de residuos.Objetivos (resultados de aprendizaje)01El alumno debe se capaz de valorar la importancia ambiental y económica en la gestión y aprovechamiento de subproductos agroindustriales02El alumno debe ser capaz de recopilar la normativa europea y nacional vigente aplicable a los residuos y subproductos agroindustriales03El alumno debe ser capaz de identificar los principales sub-productos y residuos que se generan durante la actividad agroindustrial de origen animal y vegetal04El alumno debe ser capaz de conocer las principales características de los subproductos y co-productos agroindustriales más importantes05El alumno debe ser capaz de conocer los principales tratamientos que se puede aplicar a los sub-productos agroindustriales para su aprovechamiento06El alumno debe ser capaz de describir las distintas opciones de valorización de los sub-productos y co-productos agroindustrialesContenidosTemas de teoríaUnidades didácticasU1INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN Y APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALESU2SUBPRODUCTOS Y CO-PRODUCTOS DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES DE ORIGEN VEGETAL: TIPOLOGÍA, CARACTERÍSTICAS Y POTENCIAL DE VALORIZACIÓNU3SUBPRODUCTOS Y CO-PRODUCTOS DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES DE ORIGEN ANIMAL: TIPOLOGÍA, CARACTERÍSTICAS Y POTENCIAL DE RECUPERACIÓN.Asociación objetivos y unidadesObjetivo/UnidadU1U2U3010203040506CronogramaSemanaUnidades didácticasHoras dirigidasHoras compartidasHoras autónomasHoras totales13126231263312643126531376313773137831,537,593238103238113238123249133249143249153249Prácticas de la asignaturaBibliografía Básica Ezquerra Brauer, Josafat Marina. "Química, bioquímica y estructura de los subproductos de la pesca". Hermosillo Universidad de Sonora 2014. Ashworth, Geoffrey S. / Azevedo, Pablo. "Agricultural wastes [electronic resource] /". New York : Nova Science Publishers, Inc., c2009. Elias Castells, Xavier. "Clasificación y gestión de residuos : la bolsa de subproductos /". García morales, José Luis coord. / Moral Herrero, Raúl ed. científico. "Recursos orgánicos I 3 Residuos agroalimentarios". Madrid Mundi-Prensa D.L. 2015. Madrid Vicente, Antonio. "Aprovechamiento de los subproductos cárnicos". Madrid Antonio Madrid Vicente Mundi-Prensa 1999. Madrid Vicente, Antonio. "Tecnologia de los subproductos carnicos". Madrid A. Madrid D.L. 1982. Ockerman, H.W. Hansen, C. L. "Industrialización de subproductos de origen animal". Zaragoza Acribia 1994. Ojeda, F. O. Cáceres. "Principales avances en la utilización de los subproductos agroindustriales [recurso electronico] /". Matanzas : Estación Experimental de Pastos y Forrajes Indio Hatuey, 2002. Windsor, Malcolm. Barlow, Stuart. "Introducción a los subproductos de pesquería". Zaragoza Acribia D.L. 1983. Bibliografía ComplementariaAlesón Carbonell, Luis Francisco. Pérez Álvarez, José Ángel dir. / Fernández-López, J. dir. "Aplicación del subproductos de la industria cítrica en la elaboración de productos cárnicos frescos y crudo-curados". Orihuela Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Departamento de Tecnología Agroalimentaria 2005. Castells, Xavier Elias. "Tratamiento y valorización energética de residuos". [Barcelona] Fundación universitaria Iberoamericana Madrid Díaz de Santos [2005]. Elías Castells, Xavier, dir. "Tratamiento y valorización energética de residuos [recurso electronico] /". Madrid : Díaz de Santos, 2012. Fuentes Sanfélix, Cristina. Lario Simón, Yolanda dir. / Sendra Nadal, Esther codir. "Subproductos de la industria extractora de zumo de limón". Orihuela 2002. Martín Gutiérrez, María del Carmen. Navarro Rodríguez de Vera, Casilda codir. / Sayas, Estrella dir. "Revalorización de subproductos procedentes de la extracción de aceite de oliva ecológico". Orihuela 2009. Mateos-Aparicio Cediel, Inmaculada. Villanueva Suárez, María José, dir. / Redondo Cuenca, Araceli, dir. "Aprovechamiento de subproductos de leguminosas para la obtención de ingredientes funcionales [recurso electronico] : Comparación de metodologías para la caracterización de la fibra alimentaria /". Madrid : Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones, 2008. Pagés Díaz, Jhosané. Pereda Reyes, Ileana. drt / Ameneiros Martínez, José María. drt. "Potencialidad de residuos agroindustriales para producir biogas [recurso electronico]". La Habana : Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría. CUJAE, 2010. Sánchez Zapata, Elena. Fernández-López, J. dir. / Pérez Álvarez, José Ángel codir. "Revalorización de subproductos de la industria horchatera Caracterización y aplicación en alimentos". Orihuela Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Departamento de Tecnología Agroalimentaria 2012. EnlacesPag oficial del Institute of Food Technology (Chicago). Se puede consultar sus revistas e interesantes trabajos sobre aprovechamiento de subprodcutosAgencia Europea de Medio AmbienteBusqueda de la legislación UE Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural. GVAGuías de mejores técnicas disponibles SoftwareMetodología y evaluaciónMetodologíaAprendizaje basado en problemas: Desarrollar aprendizajes activos a través de la resolución de problemas que fomenten en el estudiante el pensamiento y/o experimentación, así como la toma de decisiones.Estudio de casos: Adquisición de aprendizaje mediante el análisis de casos reales o simulados, con el fin de interpretarlos y resolverlos, entrenando diversos procedimientos alternativos de solución.Expositivo/Lección magistral: Transmitir conocimientos y activar procesos cognitivos en el estudiante, implicando su participación.EvaluaciónLa evaluación de la asignatura se realizará con la siguiente distribución: 1.- A través del seguimiento diario y su participación en clase (exposición de trabajos y tareas ). Esto representará un 20% de la nota final. 2.- La evaluación de las prácticas, se realiza a través de la asistencia a prácticas y elaboración de la memoria de Prácticas. Esto representará un 20% de la nota final. 3.- Exámenes teórico-práctico (60% de la nota): Dos exámenes teórico-prácticos parciales con preguntas específicas de la asignatura. Para aplicar los porcentajes anteriores, al menos hay que sacar una nota igual o superior a 4 en los exámenes parciales o en el examen final.El alumno podrá optar por un examen final con preguntas específicas de la asignatura, en donde, se evaluará los contenidos teóricos y prácticos, así como, los seminario y tareas trabajas en clase.La evaluación de esta asignatura sigue la Normativa Vigente de Evaluación de los Estudiantes de la UMH.