UMH - FUNDAMENTOS DE BROMATOLOGÍA

Descripción

Descripción: Estudiar la composición de los diferentes grupos de alimentos, valor nutricional y los criterios de calidad nutricional y sensorial de los alimentos.

Objetivos

Adquirir conocimientos sobre los distintos grupos de alimentos en relación a su composición, valor nutritivo, origen y tecnología.
Saber interpretar el marco legal aplicado al alimento en el ámbito europeo, nacional y autonómico.
Tener nociones y visión crítica sobre otros componentes de los alimentos y sus efectos sobre la salud.
Dominar el concepto de calidad de los alimentos, factores que la modifican y los mecanismos de alteración y conservación de los alimentos.

Temas

Temas de teoría

-La calidad de los alimentos
- Carne y productos cárnicos. Obtención de la carne. Estructura y composición. Valor nutritivo. Alteraciones y conservación. Clasificación de los productos cárnicos. Composición y valor nutritivo.
- Huevos. Estructura, funciones y composición. Valor nutritivo, alteraciones y conservación.
- Pescado y marisco. Composición química y valor nutritivo. Alteraciones y conservación.
-Leche y productos lácteos. Estructura y composición. Valor nutritivo. Clasificación.
- Cereales. Estructura y caracteristica de los granos de cereales. Valor nutritivo. Clasificación.
- Legumbres. Clasificación. Estructura y composición. Valor nutritivo. Sustancias antinutritivas y tóxicas.
- Frutas, frutos secos y derivados. Fisiología y maduración de las frutas. Composición química y valor nutritivo de las frutas y frutos secos. Mermeladas, confituras y zumos de frutas.
- Grasas y aceites comestibles. Los lípidos en los alimentos, características y clasificación. Grasas: tipos. Aceites: características. Sustitutos de grasas.
- Alimentos funcionales y de régimen.Definición y clasificación de alimentos funcionales. Características. Alimentos de régimen, especiales, adelgazamiento, infantiles.

Estudiantes: FUNDAMENTOS DE BROMATOLOGÍA

Contenido asociado

Temas de teoría

Temas de práctica