En esta unitat s'estudien les estratègies necessàries per al desenrotllament d'aliments per a cobrir les necessitats del consumidor davant de distintes situacions nutricionals. S'analitzen aliments específics per a determinades etapes de la vida del consumidor, així com de l'addició de distints ingredients funcionals per al control de determinades patologies com són els aliments que poden contribuir a la reducció de les malalties cardiovasculars, hipertensió, obesitat o diabetis. S'estudiarà la influència dels ingredients funcionals en les propietats tecno-funcionals i sensorials del producte. Així com els conceptes de biodisponibilidad i bioaccesibilidad dels ingredients funcionals en les matrius alimentàries